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Ben叔今年的第100杯咖啡

来源:admin  点击数:  时间:2019-12-31 17:44

  2019年,深圳咖啡行业的兴起,让Ben叔也开始关注起这个品类,一番研究后,Ben叔对

  作为一个咖啡小白,也作为一个对美食的追求胜于一切的大V,在年初就定下了今年打卡100家咖啡店的计划,并且在2019年的最后几天,完成了任务!

  Ben叔在年头的第一站,就是上图,如果是咖啡达人的话,一眼就能够看出这是哪一家,咖啡店的名字代表着Ben叔当时小白的身份,也算是立了一个Flag,一杯澳白开启了Ben叔的咖啡“元年”。

  【世界咖啡地图】、【你不懂咖啡】、【咖啡咖啡】这3本书,是咖啡界的知名书籍,也是Ben叔早期打开咖啡知识大门的钥匙,抱着学习敬畏之心,Ben叔在认线本书后,就开始闯荡“深圳咖啡江湖”。

  这三本书里,Ben叔比较推荐的是【咖啡咖啡】,目前已经出了第二版了,因为此书外借了,所以就没在照片里,不过Ben叔认为此书会比较全面的介绍了咖啡的发展史以及一些概念性的知识,是在启蒙阶段时的一本好读物。

  Ben叔深知,咖啡的世界深不可测,自己知道的还只是冰山一角,需要的是一步一个脚印的探索。

  所以从那开始,Ben叔每到一个店,无论是咖啡店,茶饮店亦或是餐厅,甚至是早餐店,只要有咖啡,Ben叔都会点上一杯每个店的专属咖啡。

  从Ben叔刚开始只会喝奶咖,到逐渐接触到不同的咖啡豆,慢慢学会品尝手冲;

  以及和咖啡师不断的交流,慢慢地就学会了品尝不同咖啡豆带来不同的咖啡体验。

  1年时间,深圳的咖啡店崛起更新换代非常迅速,Ben叔在深圳的各大咖啡店一边品鉴一边学习,在这个学习过程中,Ben叔也从一个新手到对咖啡有一定的了解,途中也发现咖啡的品类原来有这么的多。

  从一开始一般咖啡店只售卖消费者所认识的埃塞俄比亚和牙买加的蓝山,到拉丁美洲不同国家咖啡豆的兴起,哥伦比亚、洪都拉斯、哥斯达尼加、厄瓜多尔等,直到现在国产的云南豆也很受咖啡师和消费者的认可,也算是今年咖啡市场对咖啡豆品种的一种演变。

  再继续从浅到深的探索下去,在探索了100家咖啡店后,Ben叔发现咖啡不仅仅是一杯饮品,还是一门很大的学问,是一门值得Ben叔一生都去探究的课程。

  其实这一年下来,Ben叔打卡完100家咖啡店,其实收获的不仅仅是咖啡的知识,也对深圳餐饮市场有了更大的认知。

  更重要的是提升了自己的知识面和水平,为以后更多的美食攻略打下坚实的基础。

  其实,即使在兴趣的驱使下,Ben叔打卡了深圳这么多家咖啡店,但咖啡好喝的标准还是没能确定,但唯一确定的一点是,从事在这个咖啡行业里的每一个人,无论是谁,都是怀揣着对咖啡的无限热爱,并且非常努力的在做好这份事业。

  Ben叔自我总结,一杯咖啡的好喝与否,和太多因素有关,咖啡豆、磨豆机、水温、煮制咖啡手法,品尝时间,甚至是咖啡师的心情,任何一步都可能影响咖啡的最终口感。

  属于浅烘豆的类型,花香味比较突出,颜色较浅,但是平衡度不错。入口顺滑,是当时期喝的比较得心意的豆子。

  .jpg以前是一家在cocopark的快闪店,说好是快闪,但是因为生意太好,老板一时都不舍得走,店铺以“脑花”为主题以及加上咖啡的口碑极好,迅速吸粉,Ben叔也是在“脑花”店体验的。

  拿铁分两款,大概的区分就是一款浓一些,一款淡一些,买单前会告诉你有怎么样的差别,拿到手之后会让客人试一下口味,如果不合适的会重做,Ben叔比较好奇的是,会不会导致店里出现两条长龙,一条买单的,一条重做的...实际上并不会,正是因为他们对自己出品的自信以及实力。

  而Ben叔对他们家咖啡印象最深刻的点在于,他们家的咖啡上会有一层油脂,一层让人入魂的油脂,轻轻的抿上一口就能够体验到咖啡油脂给你带来的喜悦。

  Seesaw是Ben叔的线年,从来福士店打卡到华润万象天地店,这家店也是有着迷人的魅力留住Ben叔~

  坐在手冲台静静地看着咖啡师操作,空余时,咖啡师还会邀请客人品尝咖啡,有点像是一种咖啡精神的传播,让更多人认识精品咖啡,传颂咖啡的知识。

  【冰滴】咖啡豆是来自于哥斯达黎加的水洗豆,他们家特别的地方在于:在杯子里放入圆球冰块,感觉像在喝威士忌,有着葡萄的风味,略带微微的发酵气息,口感更加的柔和顺滑。

  Ben叔也很爱他们家的云南豆,是一款日晒的云南豆,主要在嗅觉上体现的风味是水果的香气,菠萝蜜的果味,风味十足。

  Ben叔也是被朋友安利了无数次,“就算是没有停车位,被贴罚单都要喝的咖啡店”。

  门店摆了几款手冲的咖啡豆,打开瓶子,咖啡的香味四溢,非常迷人,而且很少有咖啡店这么做,值得提倡,Ben叔也是在茶铺和香水店才看的到这样的做法。

  赶时间所以选择了另一款招牌【Dirty】,这款Dirty上冷下热,是一种层次分明的感觉,咖啡的苦,牛奶的甜,还有咖啡豆香杂陈,层与层之间有链接,碰撞爆炸的感觉很不错。也是Ben叔目前为止喝过最满意的“脏脏”。

  Ben叔点了一杯哥斯达黎加的手冲,坐下来之后,看见咖啡师拿出了一个比较奇特的器皿,比一般的手冲壶要矮,他们叫“聪明杯”,用浸泡和搅拌的方式进行萃取,控制水温、水量、搅拌的速度,就可以达到更加稳定的效果。

  Ben叔是一个传统的人,本觉得这种方式背离了传统手冲,开始还是比较抗拒,但是入口之后发现还是蛮好的。Ben叔选择的哥斯达黎加的豆子,颜色比较浅,有焦糖的甜蜜感,咖啡豆的风味体现出来了,而且口感比较顺滑。

  期间咖啡师还给本叔分享了一款埃塞的豆子,先会挑去瑕疵豆,很仔细,咖啡师拿Ben叔做了一次试验品,他说在网络上看到一个创新的冲法,稀释的方式,同样是为了让风味更加的稳定,入口第一下,是会比较淡一些,但是随之第二口就开始惊艳,有着非常讨喜的坚果味,而且很明确是榛子的味道,后段也很顺滑,得到Ben叔的认可后,咖啡师说以后多冲给小姐姐喝,她们会喜欢。

  微咖位于凤凰大厦,是一家以卖栗子为生的咖啡店,开个小玩笑,只是一进店服务员就安利她们家的栗子,Ben叔对栗子的口味是很挑的所以就拒绝了,到了最后,聊上两句,就拿了一杯请Ben叔吃,说明,咖啡师的心,都是软的。

  微咖给Ben叔印象最深刻的是,咖啡做了两次,Ben叔选择的是危地马拉的波旁,当Ben叔拿到咖啡后,就坐到了门口开始拍照,也没喝上几口,那位咖啡师就走了过来说还是重新做一杯吧,Ben叔盛情难却,她就拿走了,重新做了一杯出来。

  第二杯,从味道上就做得不错,而且很让我惊讶的是,同一款豆子,竟然在不同的细节上就可以完全冲出落差那么大的咖啡。

  这款是属于中深烘的豆子,既有巧克力味,还略带着香浓的板栗味道,咖啡上会有一层油脂,后段还有着花香味。

  安文是位于八卦岭的一家小店,由于名气早已确立,所以店内的生意还不错,手冲台也被其他客人“占领”了。

  冷萃在早期很少有咖啡店有,近期却很多,这是一个鉴于直接用冰泡的手冲和冰滴两者之间的做法,由于冰滴的工序比较繁杂,所以价格相对都会很高,而且味道会很苦,就不是所有消费者都能接受,但渐渐地冷萃就流行起来了。

  安文给Ben叔最大的印象是,Ben叔在那段时间前后喝了大约5家的冷萃,从味道上来说,安文的水准要高出不少。

  选择的是日晒埃塞,有着果香、花香和酒香,颜色比较浅,而且他们家用的冰是大圆冰,Ben叔知道这种冰得来不易,冰的道理同等威士忌,是一个很重要的元素。

  Ben叔自己不太会欣赏艺术品,但是很欣赏从事这个行业的人,感觉他们在做的东西是自己学不来的,并且有很深刻的内涵和意义。

  点了一杯冰的手冲,是哥伦比亚豆子。其实最开始并没有很大的期待,但是喝了一口感觉很不错。第一口有比较适量的咖啡豆香味,接着就能感受到回甘,甜味和酸味都能体会到,平衡性很不错。

  风和是一家位于龙华的咖啡店,自家有烘豆房,Ben叔到的比较早,恰好遇到了烘豆师在很认真的选豆。

  在店内坐了1个多小时,烘豆师基本上是一言不发,一直在盯着手表和豆子的变化,目光如炬,非常严谨。

  另外风和给Ben叔留下深刻印象的是他的瑰夏手冲,分两泡也很有特色,能够体验风味的变化。

  这家咖啡馆周边虽然是居民楼,但是没有被过度开发,有一种民宿区的感觉。店内也有一个属于自己的小小院子,在那里喝着咖啡,轻声细语的聊着天,感觉很文艺。

  店内的咖啡品种很多,Ben叔选择了【澳白】,澳白除了拥有拿铁的浓郁,还额外多了一份顺滑,所以这杯澳白真的很得Ben叔心意。

  在浓浓的咖啡香里,还能感受到一股果香,抿一小口在嘴里,静静地感受咖啡和果香的散发,感觉非常美妙。

  2019年,是Ben叔的咖啡元年,在这一年里,打卡超过100家咖啡店,由于一些是在外地或者分店就没有录入。虽然已经有了100家,Ben叔深知这不能代表全部,因为Ben叔的咖啡知识也只是在启蒙阶段,国内咖啡行业也仅仅是在发展中的阶段,咖啡的知识,还有很多需要大家去研究的地方。

  在整个探索的期间,虽然不是和每一位的咖啡师都有交流,但是从在有交流的咖啡师的言谈举止中,能够深深地感受到他们对于咖啡的那种热爱,并不是店铺的大小或者金钱可以衡量,所以他们都会很愿意的去给客人更多的分享他们店内其他的品类,Ben叔的感觉是他们好像遇到了知音一般,也或者说,他们更愿意在客人的心里种下一颗咖啡的种子,希望日后能够发芽,把咖啡传播出去。

  Ben叔知道这100家咖啡不能完全代表整个深圳的咖啡,甚至都不能完全代表这100家咖啡馆的真实水平,但是Ben叔希望,能够为深圳的咖啡界做一点点的贡献,分享出这一年Ben叔对咖啡的理解,谢谢大家。

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